今日のマニラ湾、窓から見える三方向、皆さんがクリックしてくれないので３連発。
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ローカル価格で日本食・丼ぶり物を出すコンセプトの店を購入して、マカティの外れにソフトオープン中のスナック川崎（旧店名ドンドンドンブリ）、川崎は話術と客あしらいの上手さで、彼を贔屓にしている顧客はいるが。元々のドンドンドンブリの客では違い過ぎる。日本人にも違和感のない店へ、格安の費用で変貌しなくては資金がない。
そこで見つけた匠は、子供の頃に日本へ渡り、３０年近く日本で暮らし、日本の教育を受けて大学まで卒業したジャピーノ。本業はマニラとケソンの病院に依頼され、レントゲンなどの機器をメンテナンスする技術者、時間の合間が在り過ぎるので内装工事を引き受けていた。
オープン当初は、２口のガスレンジしか使えない調理場で、無謀にも炒飯とかき揚げ蕎麦をメニューに載せ、二つ同時に注文されアタフタ。来客に呆れ返ってしまわれる。話を聞けば出資してくれる約束を反故にされ、二進も三進もいかないと言って来た。
マニラで店を出す場合、本人の金で全て賄えれば問題ないが、出資をしてくれる話から動いてしまうと、反故にされたら立ち行かない。ま〜一般論から言うと、逆のケースの方が多く、一銭も出さないで、あたかも同額出した様に見せ掛けたり、騙し取るケースの方が多い。
マニラで半額・折半で事業をしようと誘われたら、９０％は騙されると考えた方が好い。もし半額の費用を持っていたら、自分１人で事業を始めるし、他人と組んでまで事業を起こさない。マニラで一番多い騙しは、共同経営の誘いだと思う。
川崎とはムービスターカフェからの腐れ縁、見るに見兼ねて出資することで、見返りは食事代がタダぐらいしかなさそう。ムービスターカフェの顧問を引き受けた内容と、違いは出資したことで、潰れてしまえば出資金が帰って来る確率は少ない。
そこで内装や料理をアドバイス、顧客の意見を聞くと、料理を頼むと彼が調理場に入ってしまうので、誰も居なくなってしまうこともある。１人で酒を飲んで、店番をしている様で詰らない。川崎へ行ったら料理を注文するな、が知人・友人達の合言葉になっていた。
彼の魅力を引き立てることを考えて、コンセプトは彼が調理場に入らなくて良い店。そこでカウンターに鉄板焼き用の料理器具を置き、メニューの大半は鉄板か、前以って調理してある料理を出す電子レンジで済ませ、顧客との会話を途切れないことにした。
他の問題点として換気ダクトの交換と、中型の家庭用冷蔵庫しか無いので、新たに冷蔵庫を購入しようとしたら、業務用冷蔵庫が入らない。ここで家庭用の大型冷蔵庫を探したら、大きいほど冷蔵庫だけの物はなく、冷凍庫が付いて来て冷蔵スペースは小さかった。
容量と見た眼を考え、前面がガラスで見える業務用冷蔵庫を購入。これで冷蔵スペースは確保され、客席にしか置くところがなくても、見てくれに違和感はない。今日天井が出来上がり、明日明後日でペンキで仕上げる。来週の半ば頃には川崎レストランとして、皆さんに見せても可笑しくない、料理もスムーズに出せる店になると思った。続く
追伸、如何に費用を掛けないで、マニラで店の内装が出来るか。また問題点は何が在るのか、ドンドンドンブリから店名を川崎レストランへ代えた飲食店を通して、皆さんへ内情を知って貰いたく、シリーズにすることにしました。
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