沖縄・那覇滞在中なのでマニラ湾風景
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経営者が日本人で、マニラやマカティで開業・商売をしているなか。地域にそぐわない御山の大将、殿様商売が多い業種に日系レストランか日系ＫＴＶが在る。後はラーメン・とんかつ専門店。私は、これらを評してマニラ三大勘違いと言えよう。
どこかの料金設定を基準に考える傾向があって、あそこの店は幾らだから、内も幾らにしよう。日系レストランの場合は、量も少ない店に合わせたりしたがる。あそこと此処では場所も違うし、店の作りやスタッフの力量も落ちるのに、何故、基準以上の店を意識するのか理解できない。
先々月オープンしたスナック川崎？（名前変更中）、始めて行ったときに驚いたのは料金と量、コロッケ（２００ペソ・４５０円）と高菜炒飯（１８０ペソ・４００円）を注文したが。呆れたのはコロッケの小ささ、これで２００ペソは幾らなんでも高過ぎるだろうと、文句を言ってしまった。
数年前までパサイ市ブエンディアで営業していた居酒屋Ｔ、行く度に料理の量が減って、最後の頃は小皿で出すのに呆れた。大将、少な過ぎるのではないかと聞いたら、マカティの何処どこはモット少ないとか。原価は全て３０％以内と言い出す、平均で３０％ならまだ判る。一つ一つ３０％以内で考えるなら、原価が１０％〜２０％の料理は何なのかと聞いたら、黙ってしまった。
同じことを川崎は考えているな、やって行けなければ働く話に拍子抜け、営業を止めるのも時間の問題と感じ、渋滞の無い土日に顔を出すだけにしていた。そこへパサイのブロ友から情報が、有名ブロガーの記事に乗っている店は、川崎ではないか？と聞かれた。
文中に怒ってはいませんよ
と入るが、あきらかに納得できない内容で理解できる。レストランとかでなく、スナックと紹介したのは、食事をする店でない。川崎と会話する店なので、料理はスナック（ミリエンダ）程度の物。川崎へ行くのは友人・知人・腐れ縁だけで、料理を注文したら、川崎はキッチンに入ってしまい面白くない。そこで川崎へ行ったら料理を注文するな、と言われていた。
私と川崎の関係は、グローバルシティのレストランで知り合い。その後ＭＯＡのムビースターカフェ（ＭＳＣ）を、見るに見かねて無給の顧問を引き受けた言わば腐れ縁。ＭＳＣを川崎は辞めたので、その後、店へ行くのは遠慮していたが。兼ね兼ね小さな店を出すことを勧めていたら、マラテは嫌だと言いながら。寄りによってマカティでも低階層の居住地、マカティの後に大字が付く場所で営業を始めた。
炒飯で30分。かきあげ蕎麦で45分待たせないでください
で想像したのは、ガスレンジかストーブの火口が何個あるのか。麺を茹で・天ぷらを揚げ・炒飯を炒めるのに、フライヤーと火口は最低３個は必要だ。フライヤーや湯の熱を維持していれば、炒飯３０分・かきあげ蕎麦４５分掛かることはない。そこで川崎をカルテマに呼び出し、キッチンの内容を聞いた。
驚きの話に仰天して、キッチンや店の内装を変える費用を出す羽目に。そこで考えたのは生蕎麦を出すことと、料理の量や内容を変える・・・ 話が長くなったので明日へ続く。
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マニラ暮らし、スナック川崎、呆れて改造中「フィリピン・マニラ」
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